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Comment gérer des œufs mollets à la perfection? La cuisson d’un œuf mollet, c’est simple… jusqu’à ce qu’il faille en envoyer dix d’un coup dans une cuisine minuscule. C’est là que la technique devient une vraie compétence. 👉 Œufs extra frais (pour éviter la dispersion du blanc), 👉 Eau vinaigrée (meilleure coagulation), 👉 5 minutes pile à l’eau bouillante, puis refroidissement immédiat à l’eau glacée, 👉 Écalage délicat, torchon propre, et on garde tout ça au thermoplongeur à 58°C pendant le s
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